Component - Aardappelrecepten

Wist je dat …

het zetmeel in de aardappel tegelijk de hardheid en de zachtheid van de aardappel bepaalt. Aardappelen bevatten gemiddeld 20 % zetmeel.

Koud lost het niet op, in warm (kokend) water wel, waardoor de aardappel zijn vastheid verliest. Bloemige aardappelen, (zetmeelrijk Dore, Eigenheimer) zijn beter geschikt om puree te maken dan vastkokende aardappelen (minder zetmeel, Redstar, Eersteling). De variëteit Bintje zit in de middenmoot.